About the Brewery – 森ノ醸造所 – 森ノ醸造所

(Message)

ここ蘭越から
Sparkling Sakeの
種をまく

北海道ニセコ連峰の麓の森に佇む醸造所。
その森には多種多様な木々が育ち、
いくつかの小川が流れる。
雄大な自然に囲まれた森からは
四季の移ろいとともに
生き物の暮らしの声が聞こえてくる。
2022年、僕はこの森と出会い
醸造家として新たな一歩を踏み出す決心をした。

思い描く “森ノ醸造所”。
それは、ここ蘭越の息吹や香りそして風景を纏った
唯一無二のSparkling Sakeを創ること。
原料はすべて蘭越町産、
それは酒米(酒造好適米)ではなく、
すでにこの地で広く栽培されてきた
“らんこし米ななつぼし”。
さらに、無農薬無化学肥料栽培を基本とした
有機栽培農法。
あらゆるインフラが整備され、
全国各地から一定質のコメが容易に手に入る時代。
だけど僕は合理化の上に生まれた
画一化したコメに手を伸ばすのではなく、
蘭越の風土が宿る一粒一粒に向き合い醸したい。

山、川、森、海、そしてらんこし米。
暮らしの中から湧きあがるインスピレーションで
Sparkling Sakeを表現していく。

北原亮庫

(Sake Brewer)

醸造家北原亮庫

1750年（寛延3年）創業の酒蔵（現・山梨銘醸）の次男として生まれる。東京農業大学で醸造を学び、卒業後、アメリカ、岡山などで経験を積み、2008年に酒蔵へと戻り、老舗創業家で初めて酒造現場に入り醸造家となる。2014年に醸造責任者となり酒づくりの方法や社内の改革、Sparkling Sakeの可能性を広げる数々の挑戦を行う。2022年に北海道蘭越町で実施されていた酒米の試験栽培に関わったことをきっかけに移住。2024年にこの町に森ノ醸造所を設立。

1984年	山梨県北杜市白州町生まれ。
2002年	山梨県立韮崎高等学校卒業。
2006年	東京農業大学醸造科学科卒業。
2006年	山梨銘醸入社。岡山県真庭市勝山の辻本店に出向。
2008年	国税庁醸造試験所にて清酒製造研修。
2014年	山梨銘醸常務取締役兼醸造責任者に就任し酒質向上や Sparkling Sakeの開発など大改革を進める。
2017年	SAKE COMPETITION2017でダイナーズクラブ若手奨励賞を受賞。
2024年	北海道蘭越町に移住し森ノ醸造所を設立。