森ノ醸造所がつくるのはSparkling Sake。
これまでひとつのジャンルとして捉えられていた
発泡性の日本酒に、
まったく新しい価値と可能性を与える挑戦だ。
米と米麹、そして醸造家の思想と技術が織りなすのは、
これまでに体験したことのない香り、味、テクスチャー、
そして余韻。
五感をゆさぶる、未知の日本酒の世界がここにある。
生み出された4つの銘柄――
「ウパシ／雪」、「アペ／火」、
「アトゥイ／海」、「ニタイ／森」。
いずれも蘭越という大地から着想を得たものであり、
その歴史をたどる中でアイヌ語に出会った。
杯を交わせば、食卓に、
人生の節目に、彩りと笑顔が満ちる。
100年先の未来に想いを馳せながら、
ここ蘭越からSparkling Sakeの種をまく。
その種が、世界のどこかで花開くことを信じて。
グラスに舞い降りる、
雪の便り
北の森に冬が訪れる。
そのはじまりを伝えるSparkling Sake。
果てしなく降りしきる粉雪。
窓越しの景色と重なるように、
微細な滓（おり）が泡とともに舞う。
ウパシは森ノ醸造所の入り口。
日本酒の新たな世界への扉はここから開かれる。
香り立つ炎の記憶、
パワフルな味わい
静寂に包まれた雪とは対照的に、
蘭越にはダイナミックな地球のエネルギーが宿る。
ニセコ連峰は、200万年の時を刻む火山群。
その土地のインスピレーションからアペは生まれた。
バーボン樽による熟成は炎の記憶を呼び起こし、
重層的な余韻を響かせる。
海の静寂が育む、
新たな森の滴
森を育む存在、それは海。
蘭越には日本海に面した4キロの海岸線がある。
森で生まれたSparkling Sakeを眠らせるのは
水深30メートルの海底。
光の届かない静寂の世界で波に揺られ、海の情景が染み込む。
アトゥイは、醸造家の冒険心とともに生まれた一本。
四季を刻む、
この森を体現する
森とともに暮らし、森とともに醸す。
その営みのすべてをこの一滴に封じ込めたい。
木々は冬に耐え、やがて芽吹き、青さを深め、
葉を落とし、再び雪の到来に備える。
四季がめぐる中、ニタイはじっくりと熟成される。
醸造家が森とともにたどり着いた境地は、
人生に新たな花を咲かせるようにエレガント、
かつ鮮烈な感覚を呼び覚ます。
